双乙酸钠的作用机理是当它溶解在水中时，就会释放出醋酸。而这种醋酸能够穿透霉菌细胞壁，干扰菌体内的各种酶系统，杀死霉菌从而到达防霉的作用。值得一提的是，双乙酸钠的毒性极低，在体内代谢成二氧化碳和水，对人、动物和环境根本没有危害。

<p font-size:18px;text-align:justify;background-color:#ffffff;"="" style="overflow-wrap: break-word; margin: 5px 0px; font-family: &quot;sans serif&quot;, tahoma, verdana, helvetica; font-size: 12px; color: rgb(34, 34, 34);">总的来说，双乙酸钠结构简单，研究表明对人和动物及环境都没有危害，也不会在体内累积。因而，能够说它是一种相对安全的、常见的食物添加剂。